Maduración de carne
El proceso de maduración cárnico permite obtener piezas más tiernas, intensificar su sabor y aroma, además de obtener una mayor jugosidad.
Para conseguir un resultado óptimo, es esencial llevar a cabo el proceso en instalaciones adecuadas que no alteren los niveles de temperatura y humedad establecidos.
Dawsongroup ha diseñado cámaras modulares estancas que permiten madurar grandes cantidades de carne de forma segura y controlada.
El producto se somete a un flujo de aire uniforme, con temperatura estable y constante, así como la humedad relativa adecuada según las características de cada pieza.
Maduración en seco
Para llevar a cabo una maduración en seco, el equipo permite un control total sobre las condiciones de humedad y temperatura de las piezas.
La temperatura podrá ajustarse de forma precisa entre +1ºC y +3ºC, con el fin de evitar la congelación del producto.
La configuración de humedad relativa se configura entre 65% y 85% para un resultado óptimo.
Maduración de piezas envasadas al vacío
Envasadas al vacío, las piezas son sometidas a una temperatura estable de +3ºC durante un periodo no superior a 2 semanas, para garantizar el olor y sabor deseados.
Seguridad alimentaria
Las cámaras de maduración de Dawsongroup están diseñadas con materiales fáciles de limpiar y resistentes a la corrosión, lo que garantiza un entorno higiénico y seguro.
Además, cumplen con los requisitos de sanidad y trazabilidad exigidos por las normativas europeas del sector cárnico.
Monitorización y control
Todas las cámaras incorporan sistemas de monitorización y alarmas que permiten supervisar el proceso de maduración en tiempo real, registrar datos históricos y ajustar parámetros a distancia. El usuario tiene un control completo del producto en todo momento.
