Komora szokowa a chłodnia — czym różnią się w praktyce i kiedy stosuje się każde z tych rozwiązań?
Komora szokowa i chłodnia przechowalnicza pracują w kontrolowanej temperaturze, ale odpowiadają za inne etapy procesu. Pierwsza szybko schładza lub zamraża produkt po produkcji, obróbce albo dostawie. Druga utrzymuje stabilne warunki magazynowania przez dłuższy czas.
W praktyce dobór komory zależy nie tylko od wymaganej temperatury, ale przede wszystkim od funkcji w procesie. Innego urządzenia wymaga szybkie obniżenie temperatury produktu, a innego długoterminowe przechowywanie w stabilnych warunkach.
Komora szokowego mrożenia i chłodnia nie wykonują tego samego zadania
Największa różnica między tymi rozwiązaniami dotyczy funkcji, jaką pełnią w procesie.
Komora szokowego mrożenia lub szokowego schładzania pracuje intensywnie i krótkookresowo. Jej zadaniem jest możliwie szybkie obniżenie temperatury produktu po produkcji, obróbce lub przygotowaniu do dalszego magazynowania.
Chłodnia przechowalnicza działa inaczej. Nie służy do gwałtownego schładzania produktu, lecz do utrzymywania wcześniej osiągniętej temperatury przez dłuższy czas.
W wielu procesach komora szokowa i chłodnia uzupełniają się na kolejnych etapach pracy z produktem:
- komora szokowa szybko schładza lub zamraża produkt,
- chłodnia utrzymuje później stabilne warunki przechowywania,
- cały proces zachowuje ciągłość chłodniczą.
Takie połączenie wykorzystują między innymi zakłady mięsne, przetwórnie rybne, producenci dań gotowych oraz firmy logistyczne.
Kiedy wykorzystuje się komory szokowego mrożenia i schładzania
Komora szokowa sprawdza się wtedy, gdy produkt po produkcji, obróbce lub dostawie musi szybko osiągnąć temperaturę właściwą do dalszego magazynowania. Dotyczy to zwłaszcza towarów, które źle znoszą długie oczekiwanie na schłodzenie lub zamrożenie.
Najczęściej są to:
- mięso po uboju,
- drób,
- ryby,
- owoce i warzywa,
- dania gotowe,
- wyroby piekarnicze i cukiernicze.
Szybkie obniżenie temperatury pomaga ograniczyć rozwój bakterii oraz przygotować produkt do dalszego magazynowania lub transportu.
W praktyce komora szokowa nie zastępuje magazynu chłodniczego. Jej rolą jest wykonanie intensywnego procesu schładzania lub zamrażania w możliwie krótkim czasie.
Do czego służy standardowa chłodnia przechowalnicza
- zakłady produkcyjne,
- centra logistyczne,
- hurtownie spożywcze,
- firmy farmaceutyczne,
- magazyny żywności,
- firmy gastronomiczne.
Komora szokowa a chłodnia — różnice w wydajności i sposobie działania
Komora szokowego mrożenia pracuje z dużo większą intensywnością niż standardowa chłodnia. Dzięki dużej wydajności komora szokowa szybko odbiera ciepło z produktu i obniża temperaturę jego wnętrza. To właśnie dlatego urządzenia szokowego mrożenia wykorzystuje się bezpośrednio po produkcji lub obróbce. Chłodnia przechowalnicza nie jest projektowana do takiej pracy. Utrzymuje temperaturę produktu, ale nie wykonuje gwałtownego procesu schładzania. W praktyce oznacza to, że:- komora szokowa odpowiada za szybki proces technologiczny,
- chłodnia odpowiada za dalsze przechowywanie,
- oba urządzenia wspierają różne etapy tego samego procesu.
Jak dobrać komorę szokową lub chłodnię do procesu produkcyjnego
Dobór urządzenia zależy przede wszystkim od tego, co dzieje się z produktem po zakończeniu produkcji.
Jeśli produkt wymaga szybkiego schłodzenia lub zamrożenia przed magazynowaniem, potrzebna będzie komora szokowego mrożenia lub schładzania.
Jeżeli najważniejsze jest utrzymanie stałej temperatury przez dłuższy czas, lepszym rozwiązaniem okaże się chłodnia przechowalnicza lub mroźnia.
Przy wyborze warto uwzględnić:
- rodzaj produktu,
- czas przechowywania,
- skalę produkcji,
- tempo załadunku i rotacji towaru,
- wymagany zakres temperatur,
- organizację procesu logistycznego.
W wielu zakładach oba rozwiązania pracują równolegle i uzupełniają się w ramach jednego procesu technologicznego.
