Descongelación industrial controlada de alimentarios

Nuestras cámaras de refrigeración estaban llenas de producto descongelándose lentamente. Necesitamos tener el producto descongelado más rápido, pero nos preocupa el control de la merma, la calidad y la vida útil del producto. Decidimos probar el proceso en el túnel multifunción que usamos para congelar y nos ha sorprendido muy positivamente el resultado.

Nuestro principal problema era que el producto se descongelaba solo por fuera, pero quedaba congelado en el interior. Gracias a la tecnología de Dawsongroup, con aire forzado y control por sondas de producto, ahora conseguimos esa homogeneidad de la pieza con bastante precisión y, además, mucho más rápido que antes.

Nuestro problema es que no conseguimos igualar la temperatura de núcleo y de superficie de bloques de producto cárnico congelado de 10 o 20kg. Tardamos demasiado tiempo. La cámara de descongelación de Dawsongroup activa el producto al inicio y estabiliza a continuación sin mover la carga, solo programamos las consignas una vez.

Nos ha sorprendido el nivel de control del producto del túnel multifunción. También, la homogeneidad en el resultado de la descongelación de lomos de atún. Nuestro sistema solo controlaba el núcleo del producto, pero no la superficie.